Yunyuni seaskäsitsi valmistatud joogid, tassi maitsekohvioleneb eriti õlletootja meisterlikkusest.Kohvi kvaliteeti mõjutavaid muutujaid on liiga palju ning tarbijatena saame otsustada vaid, kui kaua kohv on külm ja kui kaua enne joomist.Kui valmistate ise kodus kohvi, isegi kui teil on kõik kohvioad ja tööriistad käes, tundub, et te ei suuda kohvi kvaliteeti võrrelda.kohvik.Lõppude lõpuks, kuidas saab teha tassi kohvi võrreldavaks kohvikuga?
Palju harjutamist pole probleem, kuid raamatu „Vesi kohviks: Teaduslugude käsiraamat“ kaasautor ning Oregoni ülikooli arvutusmaterjalide ja keemia dotsent Christopher Hendon usub, et ettevalmistajad peavad valdama ka keemia ja füüsika põhimõtted korraga.Tassi lõppmaitset mõjutavad sellised muutujad nagu vee temperatuur, vee kvaliteet, osakeste jaotus, vee ja pulbri suhe ning kasutatud aeg.Hea kohvi valmistamiseks peate õppima neid muutujaid kontrollima.
Üldiselt võib öelda, et kohvi koostisosade (orgaanilised happed, anorgaanilised happed, heterotsüklilised ühendid, Mena reaktsioonisaadused jne) tihedus, millega oleme harjunudjoominejaguneb kaheks: üks on sisaldusega 1,2 – 1,5%, näiteks tilgutikohv ja teine koguni 8 – 10%., Näiteks espresso.Türgi kohv, nagu käsitsi mulgustamine, pressimine, sifoonimine, masina lekkimine või kohvipulbri kraaviveega otse kuumutatud Türgi kohv, võib saavutada tiheduse 1,2–1,5%;samas kui 8–10% kange kohv kasutab kohvimasinat.Kohvi koostisosade tihedus on suuresti lahutamatu selle päritolust, kuid olulised on järgmised tegurid.
1. Temperatuur ja kiirus
Eelnevast on näha, et madala kohvi valmistamise meetodid jagunevad laias laastus kahte kategooriasse: leotamine ja tilkumine.Füüsikalisest vaatenurgast on suurim erinevus see, et kohviubadel on leotamisel kõrgem temperatuur kui tilkumisel.Tegelikult on kohvi ekstraheerimisel kõige aeganõudvam protsess mitte lahustada kofeiini osakeste pinnal, vaid oodata, kuni kohvi maitse läbib kõik osakesed ning jõuab vee ja kohvi ühenduskohta.Kasutamise kestus varieerub sõltuvalt vee temperatuurist.Mida kõrgem on kohvioaosakeste kuumus, seda rohkem maitsvaid ühendeid sellest saab eraldada.Kui aga temperatuur on liiga kõrge, lahustab see vees rohkem soovimatuid ühendeid ja mõjutab maitset.
Teisest küljest võtab käsitsi loputamine ja muud tilgutamise meetodid aega, enne kui vesi kohviubade vahelt läbi voolab.Tõmbeaeg sõltub vee temperatuurist ja kohviubade paksusest, seega on arvutus keerulisem.
2. Kohviubade ja vee suhe
Tilgutamismeetodi kasutamisel suurendavad liiga peened kohviubade osakesed ettevalmistusaega ja ekstraheerimismahtu.Õllepruulija saab kohviubade kogust vähendades suurendada vee ja kohviubade suhet, kuid samal ajal vähendab see vastavalt ka tõmbamisaega.Seetõttu on tilkumine tülikam kui leotamine ja kõike teades saab korraliku tassi kohvi teha.
3. Vee kvaliteet
Isegi kui ülaltoodud kaks põhimõtet on hästi tehtud, on keeruline tagada, et valmistatud kohv on õige.Hendon tõi välja, et kohvi kvaliteeti võivad mõjutada veel kaks detaili, millest üks on vee pH.
Kohv on happeline jook, seega on väga oluline ka pruulimisvee pH.Madala HCO₃⁻ (vesinikkarbonaadi) veega (tuntud ka kui pehme vesi) valmistatud kohv on kõrgema happesusega;kui kohvi keedetakse suure HCO₃⁻-sisaldusega veega (st kareda veega), neutraliseerib see tugeva ja silmatorkava happesuse.Ideaalis on kohvi valmistamisel kõige parem kasutada vett õige keemilise ainega.Siiski on raske teada HCO₃⁻ kontsentratsiooni kraanivees.Hendon soovitab proovida kohvi valmistamiseks ühe parima HCO₃⁻ sisaldusega mineraalvett Eviani (kuni 360 mg liitri kohta)., Võrrelge nende kahe mõju.
4. Osakeste jaotus
Iga vanem kohvisõber ütleb teile, et teraga veskid ei ole parimad veskitööriistad, kuna nende jahvatavad kohvioad on erineva paksusega, mis ei sobi ekstraheerimiseks.Parim on kasutada veski, mis kasutab kahte paralleelset hammasratast, et jahvatada kohvioad järk-järgult ja efekt on ühtlasem.
Ideaalse paksuse üle on alati olnud vaidlusi.Öeldakse, et mida peenemaks kohvioad jahvatatakse, seda parem, maksimeerib osakeste pinda ning hõlbustab parima ja tugevaima kohvimaitse eraldamist;Samuti öeldakse, et mida jämedam, seda parem, et vältida liigset ekstraheerimist, et vabastada kokkutõmbumine.Hendon usub, et paksus oleneb tema enda maitsest.
Postitusaeg: 14. juuli 2021