Kas olete kunagi sellise olukorraga kokku puutunud?Olete kulutanud palju vaeva päritolu uurimiseks, röstimismeetodi mõistmiseks ja röstimise lõpetamise aja kinnitamiseks ning lõpuks valinudkohviuba, tõi selle koju, jahvatab, keeda… …Kuid saadav kohv pole nii maitsev, kui arvad.
Mida sa siis teed?Kas loobuda sellest oast ja vahetada teise vastu?Oota natuke, võib-olla sa tõesti süüdistasid ennastkohvioad,võite proovida "vett" muuta.
Tassi kohvis on vesi oluliseks komponendiks.Espresso kohvis moodustab vesi umbes 90% ja follikulaarses kohvis 98,5%.Kui kohvi valmistamiseks kasutatav vesi ei ole alguses maitsev, pole kohv kindlasti hea.
Kui tunnete vees kloori lõhna, maitseb keedetud kohv kohutavalt.Enamikul juhtudel, kui kasutate aktiivsütt sisaldavat veefiltrit, saate negatiivse maitse tõhusalt eemaldada, kuid te ei pruugi saada õlle valmistamiseks täiuslikku vee kvaliteeti. kohvi.
Valmistamisprotsessi ajal täidab vesi lahusti rolli ja vastutab kohvipulbri maitsekomponentide ekstraheerimise eest.Kuna vee karedus ja mineraalainete sisaldus mõjutavad kohvi ekstraheerimise efektiivsust, on vee kvaliteet väga oluline.
01
Kõvadus
Vee karedus on väärtus, mis näitab, kui palju katlakivi (kaltsiumkarbonaati) vesi sisaldab.Põhjus tuleneb kohalikust kivimipõhja struktuurist.Vee soojendamisel dialüüsitakse katlakivi veest välja.Pika aja pärast hakkab kriiditaoline valge aine kogunema.Karedate veekogudega piirkondades elavatel inimestel on sageli selliseid probleeme, nagu kuumaveepotid, dušiotsad ja nõudepesumasinad, mis koguvad katlakivi.
Vee karedusel on suur mõju kuuma vee ja kohvipulbri koostoimele.Kare vesi muudab kohvipulbris lahustuvate ainete suhet, mis omakorda muudab kohvipulbri keemilise koostise suhetkohvi mahl.Ideaalne vesi sisaldab vähesel määral karedust, kuid kui selle sisaldus on liiga kõrge või isegi ülikõrge, ei sobi see kohvi valmistamiseks.
Kõrge kareduse veega valmistatud kohvil puudub kihilisus, magusus ja keerukus.Lisaks praktilisest aspektist, kui kasutada mistahes kohvimasinat, mis vajab kuumutatud vett, ntfiltriga kohvimasinvõi espressomasin, pehme vesi on väga oluline tingimus.Masinasse kogunenud katlakivi põhjustab kiirestimasinrikete korral kaaluvad paljud tootjad kareda veealadele garantiiteenuste mittepakkumist.
02
Mineraalne sisaldus
Lisaks sellele, et vesi on maitsev, võib see olla vaid väikese karedusega.Tegelikult me ei taha, et vesi sisaldaks liiga palju muid asju, välja arvatud suhteliselt madal mineraalainete sisaldus.
Mineraalveetootjad märgivad pudelile erineva mineraalainete sisalduse ja näitavad tavaliselt vees lahustunud tahkete ainete koguhulka (TDS) või kuivjäägi väärtust 180 °C juures.
Siin on Ameerika Kohvi Assotsiatsiooni (SCAA) soovitus kohvi valmistamiseks kasutatava vee parameetrite kohta, millele saate viidata:
Lõhn: puhas, värske ja lõhnatu Värvus: selge Kloori üldsisaldus: 0 mg/L (vastuvõetav vahemik: 0 mg/L) tahke aine sisaldus vees temperatuuril 180°C: 150 mg/L (vastuvõetav vahemik: 75-250 mg /L) Karedus: 4 kristalli või 68mg/L (vastuvõetav vahemik: 1-5 kristalli või 17-85mg/L) leelise üldsisaldus: umbes 40mg/l pH väärtus: 7,0 (vastuvõetav vahemik: 6,5-7,5) Naatriumisisaldus: umbes 10 mg/l
03
Ideaalne vee kvaliteet
Kui soovite teada oma piirkonna veekvaliteedi seisundit, võite abi otsida veefiltreerimisseadmete tootjatelt või otsida teavet Internetist.Enamik veefiltreerimisseadmetega tegelevaid ettevõtteid peavad avaldama oma veekvaliteedi andmed Internetis.
04
Kuidas vett valida
Eelnev teave võib olla pimestav, kuid selle võib kokku võtta järgmiselt:
1. Kui elate mõõdukalt pehme veega piirkonnas, lisage vee maitse parandamiseks lihtsalt veefilter.
2. Kui elate kareda veekvaliteediga piirkonnas, on hetkel parim lahendus osta kohvi valmistamiseks pudelis joogivesi.
Postitusaeg: 24. juuli 2021